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牧之初心再度携手茂业,南山茂业店火热开业

6月11日,牧之初心原切牛排最新一家门店在深圳南山茂业店盛大开业,这也是牧之初心在深圳所开第三家分店,在南山区的首家分店。据悉,这是牧之初心与茂业集团第二次合作,此前牧之初心在深圳的第二家分店开在华强北茂业天地。在现场,牧之初心首席市场官兼联合创始人白阳先生也畅谈起牧之初心创业理念和品牌故事。

当天,除大力度的优惠活动外,商家还邀请网络主播进行实时直播。店内外都人头攒动,甚至有远在罗湖的吃货闻讯赶来,不惜排起长龙也要一品美味。不少初次品尝的顾客,对牧之初心也是赞赏有加。

现场的火爆并不让人意外,此前,深圳第一家牧之初心,仅18㎡的金光华店开业前3天营业额20.2万,号召力比肩300㎡的人气大店,月营业额更是达80万元,坪效达到惊人的4.4万元/㎡。据此最近的重庆万象城店开业当日,面积仅25㎡的门店就卖出牛排600份,营业额超4万元,单日坪效超过1600元/㎡。究竟是什么屡屡创造这样的商业奇迹?

剑走偏锋的速食牛排

说起吃牛排,一般人眼前就会浮现这样的场景“精致的刀具,整齐的餐巾,在一道道前菜、正餐和甜点中,把着红酒与对面的人款款而谈。”牛排,正是高档餐厅的经典代表。昂贵的价格、繁复的礼仪、漫长的进餐过程,构成了消费者对牛排的刻板印象。

但“牧之初心原切牛排”以颠覆之姿,打破传统牛排的“傲慢”与人们对它的“偏见”——其实牛排,也可以站着吃!这种全新的商业模式——速食牛排,正是牧之初心从创立至今不过1年,能够在各大城市的购物中心迅速开花的原因。

速食牛排,简单来说就是现切现煎,现场坐着吃或者站着吃。

以顾客视角来看,光顾一家牧之初心,首先要选择菜品、选择熟度、等候菜品(同时可以观看制作过程),最后拿到盛在纸船状餐盒的成品,整个过程不过十分钟。店里的就餐区极小,除了坐着吃,客人还可像小吃一样,选择站着吃、走着吃或者拿回家吃。

这种模式彻底颠覆传统牛排的运营模式,其核心在于把高价、低频的牛排转变为平价、高频的日常消费品。

要重点说明的是,牧之初心致力打造的“日常消费品”并不意味着低质量。牧之初心一直采用的是原切牛排,原切牛排即指未经任何加工和腌制、直接切割的整块牛排。此外,加拿大牛肉协会是牧之初心官方合作伙伴,为其优先供应进口加拿大AAA级谷饲牛肉,此牛肉在加拿大牛排评级中位于前二。

三个面,合力打造牛排零售店概念

除了同样优秀的牛肉品质,与传统牛排相比,牧之初心的“新”体现在以下几点:

新菜单·只做四个产品

牧之初心目前菜单只有西冷、肋眼、菲力以及新推出的初心特选四种。苹果和微信的成功案例告诉我们,好产品是做减法而不是做加法。找到消费者的核心诉求,去除冗余,找出精华产品,可达到优化用户体验和提高营收效率的双赢效果。

新门店:小面积,开放式

与传统牛排店动辄几百平米的门店相比,牧之初心显得有些“小巧”,每一家门店都只有二十平米左右。以深圳金光华店为例,仅仅18㎡的门店,平均月流水约为80万,坪效超过4万元。此外,每个店面,从收银台、修肉区、铁板烹饪区和操作间都一览无余,消费者可在透明厨房外看到鲜牛肉切割到煎制的全过程。

新价格:三分之一价格

在现场可以看到,牧之初心在定价上也脱离传统规则。牧之初心的牛排在品质上和台湾王品牛排相当,价格则是高档西餐厅同等牛排的1/3,通常客单价在50-70元之间。

简洁的菜单,小型门店和亲民价格,都是围绕着“速食牛排”这一核心服务。目前,来店客人甚至可以直接来店购买生牛排带回家自己做。牧之初心打造牛排零售的概念,试图把牛排彻底融入中国人的日常生活中。

迅速扩展门店,做市场教育者

目前速食牛排领域竞争激烈,不断涌现新的品牌,该如何应对?牧之初心负责人告诉我们,牧之初心作为该领域先驱者,在供应链和门店运营能够形成壁垒,为了更快抢占市场,迅速在全国开设门店,进一步形成品牌壁垒。据悉,2017年牧之初心门店数预计将达到50家,分店会优先考虑一线城市(北上广深)以及新一线城市(成都、武汉等),因为牧之初心是一种新形式、新品类,需要从更有消费力的城市逐级往下,进行拓展和市场教育。

作为一种全新模式,牧之初心需要引导改变消费者行为习惯,建立起一种全新的消费观念。它本身就具有速食、平价的优势,降低了体验门槛,所以广开门店也是一个教育和占领市场的好途径。

相对于“摇晃红酒杯”的慢社交需求,“短时间内最大程度享受美味”也是都市人另一种层面的刚需,牧之初心试图在行迹匆匆、效率至上的城市人中建立一种新的速食牛排文化,看似标新立异,实际是顺应时代的产物,它的发展,值得我们拭目以待。

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